真空預冷技術是當今世界 的物理保鮮技術之一。真空預冷機是一種用於生鮮農產品、林產品和熟食品的保鮮設備。是環保產品，使用不會污染環境。與其它冷卻技術比較，真空冷卻速度最快而而又能保証被冷卻物品不被凍坏。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。
真空預冷分別用於生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設計製造。
蔬果真空預冷機可最快速冷卻綠葉菜、食用菌等，可快速冷卻花椰菜、杭椒、絲瓜、茭白、毛豆、荷蘭豆、玉米等非葉菜，還可快速冷卻草莓、楊梅等漿果，乃至水蜜桃和黃瓜。還可以快速冷卻鮮肉品。蔬果真空冷卻失水率一般在3％?5％，外觀上無萎蔫，硬度不會減低。葉菜和組織疏鬆者冷卻速度快。一般地，蔬果芯部從30℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則几十分鐘。冷卻失水率、冷卻時間以及外觀有時還與冷卻工藝有關。本公司研發的ALLCOLD系列標準卡板型蔬果真空預冷機規格從0.1M3到20M3，。可以提供轉門或平移門，配套機器可以是國外原裝進口或國產。主材料可以為SUS304不鏽鋼或普通碳鋼。
真空冷卻技術與其它冷卻技術相比較，具有如下明顯特點：
（1）冷卻速度極快，從幾分鐘到几十分鐘；
（2）可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環境中，貨架期可延長到14天。可以延長鮮切花的插瓶期；
（3）對物品原有的感官和品質保持得 ，還可以改善一些物品的品質，例如使荔枝去除澀味；
（4）安全、衛生。生產效率高；
（5）可以使楊梅表面小傷口癒合，溝凹內水珠完全消失
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